仔豬從哺乳的早期開始便逐漸適應(yīng)攝入除母乳之外的營養(yǎng)，大多數(shù)豬場在仔豬的10kg體重之前可以完成仔豬由母乳向采食飼料的過渡。由于近年來蛋白類飼料原料價(jià)格高漲、魚粉質(zhì)量不穩(wěn)定，以及人們對動(dòng)物性蛋白可能帶來的病原體污染的擔(dān)憂等因素，很多企業(yè)的保育料已經(jīng)完全不采用乳制品和魚粉等原料。在這種市場背景下，早期仔豬生長所需要的大量氨基酸必需通過植物性原料供給。常規(guī)的植物性原料受細(xì)胞壁的影響，往往帶有各種抗?fàn)I養(yǎng)因子和過敏原等，蛋白質(zhì)溶解度差，消化不徹底并且容易損傷腸道粘膜和導(dǎo)致菌群失衡，因此在乳仔豬飼料配方中大量采用植物性蛋白原料的同時(shí)必需輔助相應(yīng)的解決方案以消除可能帶來的不良影響。
1、大豆粕
豆粕是植物性蛋白原料的當(dāng)家品種，豆粕的粗蛋白含量高，氨基酸組成平衡，消化率在各種常規(guī)植物性蛋白類原料中最高，因此豆粕是豬料蛋白的主要來源。但豆粕中含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子和α-半乳糖苷等，實(shí)質(zhì)上目前乳仔豬營養(yǎng)中大部分的預(yù)處理技術(shù)也都是圍繞消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子來進(jìn)行的。去皮豆粕的使用效果要好于普通豆粕，普通豆粕中的豆皮越多，所攜帶的抗原也就越多。然而，配方技術(shù)中有些觀點(diǎn)認(rèn)為早期仔豬日糧中適當(dāng)?shù)貞?yīng)用大豆抗原可以調(diào)控腸道對植物性原料的適應(yīng)性，讓仔豬盡快適應(yīng)以豆粕為主的飼料，從而達(dá)到減少過渡階段營養(yǎng)性腹瀉的目的。從這個(gè)意義上講，豆粕在乳仔豬飼料配方的應(yīng)用目的已不在于提供蛋白質(zhì)，而側(cè)重于對消化道發(fā)育的調(diào)控。
2、膨化大豆
大豆中的大部分抗原都可以通過加熱消除，比如烘焙和膨化的方法就可以把大豆中的胰蛋白酶抑制因子、凝集素和脲酶等基本消除，大豆球蛋白、β-伴球蛋白也可以通過膨化處理有效降低含量。單純的檢測脲酶活性指標(biāo)并不能客觀的評價(jià)膨化大豆的價(jià)值，蛋白質(zhì)溶解度用來評估熱處理的程度，一般膨化大豆的蛋白質(zhì)溶解度在70-85%，過低的溶解度表明加熱過度，過高則表示不熟。膨化可以讓大豆中的脂肪變得容易消化，但同時(shí)也增加了炎熱天氣下哈喇的風(fēng)險(xiǎn)，因此對膨化大豆測定酸價(jià)是有必要的。在夏季和南方區(qū)域需要合理設(shè)計(jì)膨化大豆在配方中的用量，降低日糧中油脂氧化對適口性和黏膜免疫系統(tǒng)的損傷。
3、發(fā)酵豆粕
發(fā)酵豆粕是采用微生物發(fā)酵的方法去除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，在發(fā)酵的過程中還可以將豆粕中的大分子蛋白降解為可溶性的蛋白和多肽等容易被仔豬消化吸收的物質(zhì)。發(fā)酵豆粕不僅可以降低胰蛋白酶抑制因子和球蛋白等，還可以去除大部分的寡糖類物質(zhì)，從而減少后腸道發(fā)酵所引起的腹脹等問題。豆粕在發(fā)酵的過程中通過乳酸菌可以產(chǎn)生一定量的乳酸，乳酸具有良好的風(fēng)味和適口性。因此，發(fā)酵豆粕和其他發(fā)酵原料在配制低系酸力日糧時(shí)有一定的應(yīng)用價(jià)值。發(fā)酵豆粕往往作為大原料在教槽保育料配方中使用，需要注意的是過多的酸性原料添加有可能讓日糧整體的PH值偏低，從而降低仔豬對教保料的采食量。
4、大豆?jié)饪s蛋白
大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)粉碎、浸提、洗滌、干燥等工藝，去除了大豆中的油脂和低分子可溶性非蛋白組分（主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白等）所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白消除了大豆中胰蛋白酶抑制因子和大豆過敏蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此在乳仔豬日糧中的可利用性得到增強(qiáng)。大豆?jié)饪s蛋白可以在一定程度上取代乳制品和魚粉，并且解決動(dòng)物性蛋白新鮮度不好的弊端，但需要注意的是醇法大豆?jié)饪s蛋白中的低聚糖含量偏高，因此需要在配方中對大豆?jié)饪s蛋白的使用量加以限定。
5、酶解大豆蛋白
通過酶解幾乎可以去除大豆中所有的抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子，更為重要的是酶解過程還可以將大分子的蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸，同時(shí)產(chǎn)生諸如谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，進(jìn)而對免疫屏障產(chǎn)生效應(yīng)。酶解大大提高了大豆蛋白的吸收速度，對配方師而言可以用來更好的設(shè)計(jì)配方結(jié)構(gòu)，從而提升日糧整體的消化利用率。
大豆之外的植物性蛋白原料
乳仔豬飼料配方中大部分的植物性蛋白類原料都源自大豆，其他的蛋白類原料往往價(jià)格昂貴或者采購不便，因此應(yīng)用并不普遍。
1、玉米蛋白粉
玉米蛋白粉的粗蛋白質(zhì)含量可達(dá)60%，顏色金黃且抗?fàn)I養(yǎng)因子含量低，但玉米蛋白粉的氨基酸組成不平衡，玉米蛋白的β-折疊含量通常很高，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)溶解度的降低。因此，玉米蛋白粉很少在乳仔豬飼料里面采用，而僅僅在某些前期濃縮料中使用，主要是為了提高蛋白質(zhì)指標(biāo)。玉米蛋白粉的采購需要考慮原料的新鮮度，同時(shí)也需要考慮霉菌毒素等問題。
2、小麥水解蛋白
小麥水解蛋白是以小麥中提取的蛋白質(zhì)為原料，采用酶切和特定的小肽分離技術(shù)，經(jīng)噴霧干燥獲得。小麥水解蛋白中谷氨酰胺和小肽含量豐富，幾乎不含有抗?fàn)I養(yǎng)因子。因此，消化吸收率很高。小麥水解蛋白中的谷氨酰胺對乳仔豬的腸道粘膜修復(fù)有很大價(jià)值，而且相比較單體的谷氨酰胺，小麥水解蛋白中的谷氨酰胺更多以小肽形式存在，具有更高的穩(wěn)定性。小麥水解蛋白主要的應(yīng)用問題是成本較高和供應(yīng)不穩(wěn)定，因而在實(shí)踐中使用不普遍。
3、大米蛋白粉
大米蛋白粉因?yàn)閮r(jià)格和貨源問題很少在配方中見到，但大米蛋白粉是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)谷物蛋白，粗蛋白可達(dá)50%以上。大米蛋白中谷蛋白含量75-90%，遠(yuǎn)高于小麥和玉米蛋白，球蛋白和醇溶蛋白含量低，因此大米蛋白在三大主糧蛋白中消化率最高。大米蛋白沒有抗原和異味，適口性好，是乳仔豬飼料的良好原料。
小結(jié)
乳仔豬日糧中蛋白類原料的選擇是一個(gè)非常關(guān)鍵的技術(shù)，在實(shí)際操作中，某種意義上蛋白類原料的消化率和緩解腹瀉的性能甚至比其本身的營養(yǎng)價(jià)值更加重要。植物性蛋白是大多數(shù)乳仔豬飼料的主要蛋白源，但植物性蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)往比較復(fù)雜，消化率偏低且抗原含量高。因此，乳仔豬飼料中需要強(qiáng)化胃蛋白酶、有機(jī)酸等添加劑成分來提高胃內(nèi)蛋白消化率，并且采取預(yù)處理的植物蛋白和腸道健康方案來緩解植物蛋白可能帶來的營養(yǎng)性腹瀉等問題。
